時代が移り変わる中で、変化の少ない食文化に新しい風を吹かせられるよう努力しています。なかなか味わえない革新的な一皿を目指し、西洋の感性を取り入れた独自の表現を追求いたしました。カウンター越しに繰り広げられる調理の様子は、まるで演劇のようなライブ感に満ちております。目で見ても美しく、口に運べば驚きが広がる未知の感覚を、心ゆくまで堪能しませんか。

繊細な西洋料理の技術を惜しみなく注ぎ込み、伝統的な素材の魅力を引き出します。大豆の成分で泡立てた風味豊かなソースや、ハーブをシート状にして巻く独自の技法など、独創的なアイデアが随所に散りばめられています。洗練された技術が生み出す、新しい味の境界線を楽しみませんか。口の中でとろけるような食感と、鼻を抜ける華やかな香りの重なり合いをお楽しみいただけます。

旨味を極限まで凝縮させた特製の醤油を使用し、素材の味をできる限り引き出しています。海苔の代わりに大葉等の素材を用いた帯の技術は、今までにない爽やかな香りと口どけの良さを目指しています。職人が長年の経験から導き出した黄金比によって、一貫ごとに異なる感動が押し寄せますので、ほかでは出会えない味わいを、落ち着いた空間の中でゆっくりとご賞味ください。

国際的な晩餐会で調理を担当した経験を持つ職人が、30年以上の研鑽を経て辿り着いた品々を並べます。日本料理の精神を基盤としつつ、西洋の華やかさを融合させたコース構成は、輝きを秘めています。多ジャンルにわたる修行で培った技術が、一皿ごとに力強く息づいておりますので、世界が認めた感性と熟練の技が織りなす、贅沢な美食の旅を心ゆくまでお楽しみください。

お寿司だけに留まらず、天麩羅や炙りなど多彩な料理を駆使し、素材の魅力をより引き出します。時には切りたての生ハムを添えるなど、ジャンルを超えた独創的な組み合わせも魅力の一つです。コース全体の流れを計算し、次の一皿への期待感を高める構成にこだわりました。素材ごとに必要な調理法を施した、驚きと発見に満ちた美食の時間をぜひ一度楽しんでみませんか。

食後の余韻を大切にするため、甘味は全て店内で手作りにこだわっています。日替わりで提供されるデザートは、季節の移ろいを感じさせる繊細な盛り付けで提供します。お客様の目の前で飴細工を施す演出もあり、誕生日や記念日のサプライズにもご利用いただけますので、ぜひご相談ください。コースの最後を飾るにふさわしい華やかな一皿は、心もお腹も満たされる瞬間を演出いたします。

地元の漁港から届く新鮮な魚介類は、いずれも生命力にあふれた輝きを放っており、熟練の職人の手によってより良い状態へと生まれ変わります。豊かな自然が育んだ旬の味覚を、美味しい瞬間に召し上がっていただくための努力を怠りません。恵まれた海の幸を豊富に湛える土地にて厳選された素材を仕入れていますので、伝統と革新が交差する逸品を、心ゆくまでご堪能ください。

カウンター席を中心とした設計は、職人との対話を楽しみながら食事を進めるための空間づくりを重視しました。調理の音や香り、流れるような包丁捌きを間近で見ることで、五感に訴えかけます。ただ空腹を満たすだけでなく、調理の過程を含めて一つの物語として存分に楽しんでいただけますので、温かなおもてなしの心で迎え入れる場所にて、特別な時間をお過ごしください。

食事の始まりを飾るアミューズから、一皿ごとに物語が紡がれるようなこだわりのコースが幕を開けます。厳選した日本酒やワインとのペアリングも追求し、最初の一口が食欲を刺激します。職人の遊び心と情熱が詰まった料理の数々が、お客様の大事な一日を彩りますので、計算し尽くされた構成と独創的な世界観で、五感が研ぎ澄まされる至福のひとときをぜひご体感ください。

接待やデートなど様々な場面に寄り添うプランを揃えております。地元の新鮮な素材を活かした握りはもちろん、原木から切り出す生ハムや趣向を凝らした逸品料理が並ぶ贅沢な内容です。お好みに合わせたお酒とのペアリングも提案が可能ですので、多彩なプランの組み合わせをぜひご堪能ください。日々の喧騒から離れゆっくりと過ごせる温かなおもてなしを心がけ、特別な時間を届けます。

カウンター席では熟練の職人による繊細な手仕事を目の前で鑑賞いただけます。大葉をシート状にする独自の帯技法や、泡のソースを用いた革新的な握りなど、五感を刺激する演出が満載です。手作りの飴細工によるサプライズ演出も行いますので、お誕生日や記念日など思い出に残る特別な夜をお過ごし。料理との対いただけます。話を楽しむだけでなく、店主との心地よいコミュニケーションも醍醐味の一つです。

昼のひとときを優雅に過ごすランチから、お酒とともに深く味わうディナーまで幅広く対応いたします。30年以上の研鑽を積んだ店主が、厳選した日本酒やスペイン産のスパークリングワインに合う至福の一皿を仕立てておりますので、古民家を改装したモダンな隠れ家にて、こだわりの一皿をぜひお楽しみください。多言語にも対応しており、海外のお客様も歓迎しております。